教你做脆嫩鲜香的安徽菜--官运亨通

时间:2008-09-06 18:14

[菜名] 官运亨通 [菜系] 徽菜菜譜 [主料] 雞肉 [做法] 炒 [味型] 鹹鮮 [成菜] 熱菜

 

官即“雞冠”,取諧音以示吉利、喜慶。雞冠肉質鮮嫩,味爽可口。

成菜雞冠脆嫩,鮮香無比。接待任務和宴會用菜肴,也頗受公众歡迎。

主料

雞冠

輔料

紅椒

調料

蔥段  姜片  蒜片  精鹽  味精  白糖 料酒  芝麻油  胡椒粉  高湯  濕澱粉  色拉油

制作過程

1.雞冠洗淨,用料酒、精鹽、蔥段、姜片腌制20分鍾。紅椒切成象眼片。

2.炒鍋裏放油,燒至四成熱時,放入雞冠滑熟,倒在漏勺中瀝去油。

3.鍋留底油,放雞冠、紅椒片、姜片、蒜片、高湯、味精、白糖調味,撒胡椒粉、蔥段,用濕澱粉勾芡,起鍋淋芝麻油装盤。

注意事項

1.雞冠用鮮品入菜才可保證脆嫩、鮮香。

2.成菜不宜久炒,以免老綿難嚼。

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