安徽特色菜--黄山冬雪的做法(图)

时间:2008-09-06 18:13

[菜名] 黃山冬雪 [菜系] 徽菜菜譜 [主料] 蔬菜 [做法] 炒 [味型] 鹹鮮 [成菜] 熱菜

 

綠色時令菜品,新鮮蠶豆鮮嫩芳香,色澤嫩綠,口感鹹鮮。接待任務常用菜肴。

主料

鮮嫩蠶豆瓣

輔料

蛋清

調料

濕澱粉  精鹽  味精  蒜茸  色拉油

制作過程

1.鮮嫩蠶豆瓣下鍋拉油。

2.蛋清加精鹽、濕澱粉下鍋慢火炒散、倒入漏勺瀝去油。味精加蒜茸,調好味炒熟,加入蠶豆瓣、蛋清顛翻幾下,起鍋装盤。

注意事項

新鮮嫩蠶豆下鍋拉油,要注意控制好火候、油溫,成菜不能改變蠶豆的嫩綠色澤。

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