教你做安徽特色菜“雪中送炭”

时间:2008-09-06 18:06

[菜名] 雪中送炭 [菜系] 徽菜菜譜 [主料] 其它水産 [做法] 熘 [味型] 酸甜 [成菜] 熱菜

 

黃鳝富含卵磷脂,對人有重要的健腦作用;雞蛋清富含天然抗氧化物質,有健膚的功能。

成菜創意大膽,尤其是燃酒上桌,給人以新穎、熱烈之感。鳝肉酥香,蛋清松脆,酸甜麻辣鹹五味皆具。

主料

黃鳝   

輔料

雞蛋清  紅椒

調料

精鹽  味精  料酒  蔥  姜  蔥姜汁  幹澱粉  老抽  陳醋  胡椒粉  白糖  白酒  色拉油

制作過程

1.將黃鳝去骨洗淨,改成長條片形,加精鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬半小時,然後拍上幹澱粉,下油鍋炸脆,撈起。

2.雞蛋清打成高麗糊。大盤中間放一個刷過油的小碗,高麗糊倒在小碗的四周,上笼蒸片刻,拿開中間的小碗。

3.紅椒切成細粒,加蔥姜汁和其他調料調成怪味汁倒入鍋中,下炸脆的黃鳝條翻滾收幹滋汁,起鍋装入高麗糊的中間。上桌時淋少許白酒在盤中,點燃即可。

注意事項

選用鮮活黃鳝和土雞蛋的蛋清調攪勻;以保證高麗糊質量。

 相关内容

本页文章:徽菜 - 教你做安徽特色菜“雪中送炭”