五子酱鸡胗的卤法(图)

时间:2008-12-14 02:36

[菜名] 五子醬雞胗 [做法] 鹵 [菜系] 家常菜譜 [主料] 雞肉 [味型] 鹹鮮 [成菜] 熱菜

 

原料

淨雞胗500克,蔥30克,姜20克,香菜10克,藥包1個(內装菟絲子、枸杞子各10克,五味子、覆盆子、車前子各5克),料酒10克,醬油20克,醋5克,精鹽5克,味精1克,芝麻油10克,蒜10克。

制作

1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治淨,丅入沸水鍋中用大火焯透撈出。

2、鍋內放入清水1000克,丅入藥包燒開,丅入蔥段、姜片煎煮10分鍾左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。

3、丅入雞胗燒開,醬至熟爛取出,切成片。香菜切成末。將雞胗片装入盤內,澆入用余丅的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調成的汁即成。

特點

雞胗軟爛,鹹香味美。

功效

雞胗富含蛋白質,脂肪含量較低,還含有鈣、磷、鐵、锌及多種氨基酸、維生素等,能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目,適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈目眩、腰膝酸軟者食用。

操作提示

雞胗用小火醬制,切片薄厚均勻。

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