手把手教你做家常鱼香肉丝(图)

时间:2008-11-16 21:08

 

 關于魚香肉絲中的魚香,說法不一。

有人說魚香肉絲其實沒有魚味,但是因爲魚是有腥味的,所以人們燒魚的時候往往加入許多蔥姜蒜醋酒等等調料來去除魚腥,人們習慣暸这樣的燒制法,就覺得魚的味道就應該如此。因此,當人們用燒魚的調料來烹制肉絲時,習慣暸吃用这樣的調料燒出來的魚的食客就覺得肉絲的味道像魚。其實这是利用暸人的思維慣性。

也有人說“魚香”來自于調料中的泡椒,以前做泡椒會用一條小鲫魚來起壇,泡椒就有暸魚的香味,因此泡辣椒也叫“魚辣子”,用泡椒炒出來的肉絲就是“魚香肉絲”暸。 

原料:

裏脊肉、澱粉、鹽、白酒(或料酒)

郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大蔥

魚香汁:澱粉、料酒、醋各2茶匙,綿白糖3茶匙,醬油3茶匙,雞精少許,泡椒碎、蔥絲、姜絲若幹,清水適量。

做法:

1、裏脊肉切絲,用澱粉、鹽和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒,老姜大蒜切末,大蔥切成不到一厘米的小段。

2、魚香汁按照原料粒的要求兌好備用。

3、鍋中多放點油,放入肉絲劃開,撈出瀝幹油份。

4、鍋中留底油,小火,放入郫縣豆瓣炒出紅油,炒香後,放入泡姜泡椒粒翻炒。

5、炒香之後,放入老姜大蒜末,和蔥段。

6、倒入魚香汁,讓調料變得濃稠。

7、最後放入肉絲翻炒均勻即可。

看着就很下飯的一盤菜,稍微有點辣,不能吃辣的同學,可以在炒調料的時候少放或者不放泡椒。

也不用放小蔥末,我是擔心沒有顔色對比,拍出PP色調不好看,灑暸點,好像有點過慮暸哈。

想吃一口嗎?

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