荸荠的营养价值及最佳食用方法(图)

时间:2008-10-21 06:31

荸荠可作水果生吃,亦可作菜食用,具有清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒等功效,可治療熱病傷津、口燥咽幹、肺熱咳嗽、痰濃黃稠等症,與蓮藕榨汁共飲效果更佳。 荸荠是我國的特産果品,原産我國南部和印度,現今美國、日本、越南、韓國等國家和地區也廣爲種植。


1.荸荠的營養價值
荸荠營養豐富,汁多味甜,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則視之爲“江南人參”。據測定:每100g鮮品中:含水分68g,碳水化合物 21.8g,蛋白質1.5g,脂肪0.1g,粗纖維0.5g,鈣5mg,磷68 mg,鐵0.5mg,胡蘿蔔素0.01mg,維生素B10.04mg,維生素B20.02m g,維生素C3mg,尼克酸04mg等。
2.荸荠的保健作用
荸荠還有很好的醫療保健效果,其廟秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸荠性味甘、微寒、無毒,有溫中益氣,清熱開胃,明目清音,消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
⑴抗腫瘤作用:荸荠含有抗癌成分,上海腫癌防治研究協作組在篩選中藥設計發現,荸荠的各種制劑在動物體內均有抑癌作用。新加坡中醫學報曾介紹食用荸荠可治療食道癌。
⑵抗菌作用:荸荠中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸荠英,它對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、産氣杆菌及綠膿杆菌均有抑制作用,也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
⑶治療呼吸道疾病:在呼吸道傳染病較多的季節,吃鮮荸荠有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
⑷利腸通便和利尿排淋作用:荸荠含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動,臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等;荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食療佳品。
⑸治療糖尿病:荸荠質嫩多汁,可生津止渴,對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
⑹清肺化痰:荸荠甘寒,能清肺熱,又富含粘液質,有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱,治療肺熱咳嗽,咳吐黃肺粘濃痰等症。
⑺其他作用:臨床常用荸荠治療舌赤少津、咽幹喉疼、醉酒昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者,宜食用鮮荸荠;將荸荠搗爛外敷,可治婦女乳頭裂。若制成荸荠粉,內服清咽化痰,對嗓子、聲帶保健大有裨益。


荸荠,俗稱“馬蹄”(學名爲Water Chestnut或Eleocharis turerosa)。是我國的特産果品,爲莎草科多年生水生草本植物,已有3000余年的栽培史。皮色紫黑,肉質潔白,味甜多Ö-,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之爲“½-南人參”,是大众喜愛的時令之品。荸荠Ô-産我國南部和印度,現今美國、日本、越南、韓國等國家和地區也廣爲種植。荸荠是—種優良的藥食兼用的果蔬類食物。

迄今爲止,人們對于荸荠的喜歡,主要用于一般的食用,然而對于它的營養保健功能和營養價值暸解很少。所以,增加人們對它的認識,開發它的潛在的保健功能,進行深加工,對于有效利用荸荠豐富的天然資源,增加農民¾濟收入都有積極促進作用和重要意義。

1 荸荠的營養價值及保健功能

1.1 荸荠的營養價值

荸荠營養豐富,據測定:每100g鮮品中,含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白質1.5g,脂肪0.1g,粗纖維0.5g,鈣5mg,磷 68mg,鐵0.5mg,胡蘿蔔素0.01mg,維生素B10.04mg,維生素b20.02mg,維生素C3mg,尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。

1.2 荸荠保健藥理功能

荸荠具有很好的醫療保健效果,其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸荠味甘、微寒、無毒,有溫中益氣,清熱開胃,消食化痰之功效。中醫認爲:荸荠性味甘寒,功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

1.2.1 治療呼吸道疾病

在呼吸道傳染病較多的季節,吃鮮荸荠有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

1.2.2 利腸通便和利尿排淋作用

荸荠含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動,臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等;荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食療佳品。

1.2.3 治療糖尿病

荸荠質嫩多Ö-,可生津止渴,對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

1.2.4 清肺化痰

荸荠性甘、寒,能清肺熱,又富含粘液質,有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱,治療肺熱咳嗽,咳吐黃粘濃痰等症。

1.2.5 功能性子宮出血

功能性子宮出血常表現爲¾-期紊亂和不正常的子宮出血。現代醫學一般把功血分爲排卵型功血和無排卵型功血兩大類。排卵型功血常見于育齡期婦女,無排卵型功血多見于青春期或更年期婦女。實踐證明,對于宮血患者采用荸荠和荠菜進行藥膳食療,對女性功能性子宮出血有良好效果。

1.2.6 其他臨床常用作用

荸荠治療舌赤少津、咽幹喉疼、酒醉昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者,宜食用鮮荸荠,將荸荠搗爛外敷,可治婦女乳頭裂。若制成荸荠粉,內服清咽化痰,對嗓子、聲帶保健大有裨益。荸荠與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。

 

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