沙锅王鱼头

时间:2008-05-26 03:32

江苏菜:沙锅王鱼头的做法

原料

特大鲢鱼头1只(约3000g),生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量。

制法

鱼头去鳃,去鳞,洗净备用。炒锅上火,倒入豆油、熟猪油,放入鱼头、生姜、绍酒略煸,倒入泉水,再上大火烧沸,撇去浮沫,倒人沙锅中,烧至汤色浓白,移小火炖制约4小时,放精盐、味精调味,放上香菜即可。

操作要领

姜味要重。火工要到位,汤白如奶,口感醇厚。

[菜名] 沙锅王鱼头 [做法] 炖 [菜系] 苏菜菜谱 [主料] 鱼类 [味型] 咸鲜 [成菜] 煲仔

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