鲜参童子鳖

时间:2008-05-26 03:32

江苏菜:鲜参童子鳖的做法

原料

童子鳖1只(约280g),鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

制法

1、将童子鳖宰杀,除去内脏、黄油,用沸水略烫,刮去黑膜,焯水,清洗干净。

2、炒锅上火,放30g鸡油,放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

操作要领

童子鳖要摘洗干净。

汤汁要保持清淡、原味。

[菜名] 鲜参童子鳖 [做法] 炖 [菜系] 苏菜菜谱 [主料] 其它水产 [味型] 咸鲜 [成菜] 煲仔

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