沙锅鮰鱼

时间:2008-05-26 03:32

江苏菜:沙锅鮰鱼的做法

原料

长江鮰鱼1条(约750g),大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。

制法

1、将鮰鱼去鳃、内脏,洗净,与姜、葱一同放人清水中漂15分钟,用沸水稍烫,刮去黑皮层,斩成块,漂洗干净;

2、炒锅上火,放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香,加入高汤、大青豆,用大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约30分钟。

3、另取炒锅放入沸水,下入元宵煮熟,倒入鮰鱼沙锅中,放入精盐、味精调好味即可。

操作要领

煲制鮰鱼的火候要掌握好。

不宜过火,汤汁要浓而不腻。

[菜名] 沙锅鮰鱼 [做法] 炖 [菜系] 苏菜菜谱 [主料] 鱼类 [味型] 咸鲜 [成菜] 煲仔

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