沙锅咸双鲜

时间:2008-05-26 03:32

江苏菜:沙锅咸双鲜的做法

[菜名] 沙锅咸双鲜 [做法] 炖 [菜系] 苏菜菜谱 [主料] 鱼类 [味型] 咸鲜 [成菜] 煲仔

原料

风干咸黄鱼400g,自腌咸肉300g,青菜、草菇、鸡清汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒粉各适量。

制法

1、咸黄鱼用淘米水浸泡回软,改刀待用;咸肉切成片,洗净待用;

2、炒锅上火,加入熟猪油,放入生姜略煸,放入咸黄鱼、咸肉、绍酒、草菇、青菜略炒,倒入沙锅中加入鸡清汤煲20分钟、用精盐、味精调味,撒上白胡椒粉即可上桌。

操作要领

各种原料在炒锅中要煸炒至香,方可下汤。

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