特色广东菜之银湖百花脯的做法(图)

时间:2008-08-24 02:16

[菜名] 銀湖百花脯 [做法] 煎 [菜系] 粵菜菜譜 [主料] 蝦類 [味型] 清淡 [成菜] 熱菜

 

原料

剝淨河蝦肉300克,肥豬肉50克,雞蛋白2只,二湯150克,生粉25克,精鹽10克,味精6克,麻油1克,胡椒粉0.5克,紹酒50克。濕澱粉10克,生油150克。

制法

1、將肥豬肉切成米粒形,鮮蝦肉用潔淨毛巾吸幹水分。把蝦肉放在洗淨的砧板上;先用平刀壓扁,再用刀背剁爛,放入盆中,加精鹽5克,仞用堿水兩滴,順時針攪至起膠,再加入用1只蛋白、生粉25克、味精3克開勻的稀漿,攪至起膠,加進肥肉粒拌勻成蝦膠。

2、將蝦膠擠成蝦丸,放在掃過油的碟上,用镬鏟壓扁。猛火燒镬下油搪镬,把蝦脯放入煎至兩面金黃色,熟時取出排放在碟裏。

3、燒镬下油、紹酒、二湯、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、濕澱粉、推芡,再加入蛋白推勻,淋在蝦脯上便成。

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