荷叶香芒杂菜焗饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 荷叶香芒杂菜焗饭 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 粮面 [做法] 焗 [味型] 其它 [成菜] 主食 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

七彩缤纷,果味浓郁,荷香熏人醉,配以清甜椰汁焗饭,香气逼人,直令人垂涎欲滴,餐桌礼仪尽失。

分量:6~8位用

制作时间:1小时

材料

鲜荷叶1张,冻杂菜粒160克,蜜豆(切粒)4只,葡萄干20克,洋葱(切粒)1/2个,芒果(切粒)1/2个,白饭480克,鸡蛋2只,干椰丝少许,番茄(去皮,切粒)1个。

调味料

盐1又1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,椰汁(后下)1//3罐。

制法

1、荷叶改成圆形,用滚水拖软,放在汤碟上。

2、蜜豆粒、洋葱和葡萄干一同汆水,沥干水分。

3、锅烧热,下少许油把鸡蛋炒至半熟,加入白饭,下调味料,以小火把蛋饭炒至干身,再放入冻杂菜粒和芒果粒炒匀。然后倒入椰汁拌匀,即上碟。

4、番茄和椰丝放在饭上,置焗炉中焗至金黄色,即成。

心得

1、椰汁不宜炒煮时间过久,否则会影响饭味。

2、炒饭前事前蒸热再下锅炒,效果更佳。

3、用隔夜饭作炒饭,不容易炒散。   

4、增加此饭的风味,可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒,改置于椰盅内,放入焗炉焗香后上桌。


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