竹筒饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 竹筒饭 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 粮面 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

腊味饭贮存在竹筒内,饭香中夹有淡淡竹香,亦可把部分肥腻之感减掉。

分量:4~6位用

制作时间:1小时

材料

糯米80克,水80克,腊味(汆水,切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只,葱(切粒)2根,姜、葱适量,竹筒1个,生油适量。

调味料

生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙。

汁料

生抽1汤匙,水2汤匙,老抽1/2汤匙,糖2茶匙。

制法

1、糯米洗净后放入竹筒内,注入水,以大火蒸10分钟。

2、锅烧热,下生油烧热,再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入调味料炒匀,放在竹筒饭上面蒸5分钟,撒上葱粒,再淋上汁料,即成。

心得

1、水分掌控必须小心,否则蒸饭会软烂粘口。

2、竹筒容易有裂痕爆口,必须事前浸水洗净,以防有漏水状况出现。

3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。


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