芋头腊味饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 芋头腊味饭 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

南方人喜以米饭作主食。在冬天时爱吃煲仔饭,暖胃又养胃。米饭吃罢后,把饭焦用上汤浸泡一会儿而吃,烟韧中带点松脆口感,食味不俗。

分量:4~6位用

制作时间:1小时

材料

芋头肉(切粒,蒸熟)120克,腊味(汆水,切粒)80克,冬菇(浸软)2只,蜜豆(汆水,切粒)4只,火鸭肉(即烧鸭肉,切粒)40克,瑶柱碎(即干元贝碎,浸软)少许,白饭480克,盐1/2茶匙,葱(切粒)1根,鸡蛋2只。

调味料

蚝油1/2茶匙,生抽1/2汤匙,鸡汤1/2量杯,老抽1茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1又1/2茶匙。

制法

1、锅烧热,下腊味、冬菇、蜜豆和火鸭肉爆香,加入调味料勾成芡汁,盛起。

2、再次把锅烧热,下少许油,放入鸡蛋烧至半熟时,倒入白饭和芋头粒,加入盐后炒至干身,然后放入腊味料炒匀,置于已预热的瓦煲内,撒上葱粒和瑶柱碎,即成。

心得

1、瓦煲必须烧热,腊味饭才会有饭焦香味。

2、饭和腊味材料同炒,时间不宜过久,以免饭烂而不爽口。

3、炒饭时,加入1茶匙金蒜茸,可增加香味。


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