三鲜炒面的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 三鲜炒面 [菜系] 家常菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 新手下厨超简单 -- -----

材料

面条 100克,虾仁、猪肉、海参 各50克,豌豆荚 20克,香菇  2朵,葱 1根,姜 10克

调料

A料:淀粉 1小匙

B料:酱油 1大匙,淀粉 1小匙

C料:米酒 1大匙,酱油 1小匙,盐 1/2小匙,高汤 1杯

做法

1、锅中倒入半锅水煮滚,放入面条煮熟,捞出,沥干。

2、海参去内脏,洗净,切片;虾仁挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料拌匀。

3、猪肉洗净,切片,放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。

4、豌豆荚洗净,撕去老筋;姜去皮,切片;葱洗净,切段:香菇泡软,去蒂,切片。

5、锅中倒入2大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入全部材料及C料炒熟。

6、加入面条炒至汤汁收干即可。

小窍门

三鲜炒面的火候要怎么掌握?

海鲜类的材料很容易炒老,所以要用大火快炒,才能鲜嫩爽口,加入面条时,也要大火快炒,材料才不会出水,是炒出来的面变得黏软。


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