扬州炒饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 扬州炒饭 [菜系] 家常菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 清淡 [成菜] 主食 [来源] 炒饭 -- -----

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,小虾仁25克,青豆25克,熟火腿丁25克,熟鸡丁25克

调味料

味精2克,冷猪油30克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许,生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中,用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅。

3、锅内入油250cc,放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅,锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味,撒上葱花即可。

POINT

1、火力不能过小,锅要热。

2、盐不能放得太多。


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