扬州什锦炒饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 扬州什锦炒饭 [菜系] 家常菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 炒饭 -- -----

材料

1、粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克

2、上浆小虾仁15克,熟火腿丁15克,熟鸡丁15克,香肠丁15克,青豆15克,冬笋丁15克,水发香菇丁15克

调味料

味精2克,植物油500cc,冷猪油30克,盐、胡椒粉少许

做法

1、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅,然后入油500cc。

2、将油烧至四成热,放入上浆小虾仁过油。

3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。

4、然后用沥勺捞出待用。

5、锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟,再放入米饭炒散。

6、加入步骤过好油的材料,再放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。

7、最后撒上葱花即可装盘。

POINT

1、香菇丁宜用干香菇水发,不宜用鲜香菇。

2、炒时要将材料2炒出香味,且量不能多,否则炒饭颜色发黑。


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