腊味蛋炒饭的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 腊味蛋炒饭 [菜系] 家常菜谱 [主料] 粮面 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 主食 [来源] 炒饭 -- -----

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊肉25克,腊鸡肉25克,腊咸鱼25克,青豆10克,冬笋15克,水发香菇10克

调味料

味精2克,植物油250cc,料酒,盐、胡椒粉少许

做法

1、先把腊肉、腊鸡放入蒸锅蒸约20分钟取出冷却。

2、再把腊咸鱼加料酒放入蒸锅蒸约20分钟取出冷却。

3、把腊肉、腊鸡、腊咸鱼分别去骨后切成0.8cm的方丁。

4、冬笋、水发香菇分别切成0.5cm的方丁。

5、将青豆放入沸水中略烫后放在冷水中冷却,然后捞出沥干。

6、锅内入油烧至四成热后,放入熟腊肉丁、熟腊鸡丁、熟咸鱼丁过油。

7、再放入青豆、水发香菇丁、冬笋丁过油至熟沥出。

8、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入已过油的材料。

9、放入米饭炒匀后,加盐、味精、胡椒粉炒出香味。

10、最后撒上葱花即可装盘。

POINT

1、蒸腊咸鱼时要放入料酒,去掉鱼腥味。

2、腊味炒的时间可略长些。


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