永和园什锦凉粉的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 永和园什锦凉粉 [菜系] 苏菜菜谱 [主料] 粮面 [做法] 拌 [味型] 咸鲜 [成菜] 凉菜 [来源] 七味杂陈——江苏菜 -- -----

原料

绿豆淀粉100克,水600克

调味料

虾皮3克,辣酱油1大匙,醋1小匙,蒜汁1小匙(约5克),老鸭汤1大匙,味精5克,盐适量,香油1小匙

做法

1、绿豆淀粉以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌至沸腾,倒入盛器放凉后即成凉粉。

2、凉粉切片,盛入碗中过冰水使其更凉爽,口感有韧性。

3、除虾皮、香油外,将调味料在一小碗中调和后,浇入凉粉的碗中,最后撤虾皮、香油调味即可。

4、香菜、黄瓜、金针菇、菠菜等蔬菜,都可以与凉粉搭配拌食。

食神美味经

虾皮若能用热油爆香再加入,口味会更好。建议滴几滴辣椒油或芝麻酱。

还可尝试一下蚝油。

加1小匙腐乳汁会更加别具风情。


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