锅塌豆腐的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 锅塌豆腐 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 煎 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

豆腐750克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、精盐5克、干面粉5克、湿淀粉5克、葱末2克、姜末1.5克、绍酒10克、味精1.5克、酱油10克、鸡汤50克、熟猪油50克。

做法

1、将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.5百米的长方片。把虾仁剁成泥。鸡蛋清盍入碗内,搅至起泡,加入精盐(1.5克)、湿淀粉、绍酒(5克)、味精与虾仁泥搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐,抱歉匀地抹上虾馅。将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后在笼蒸十五分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄,绍酒(2克)、味精(0.5克)、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊。将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅勺内放入猪油,在微火上转动一下,待油烧至六成热时,将豆腐完整地推入勺内,两面煎至呈淡黄色时,随即加入葱姜末、清汤、酱油、绍酒、味精、用大盘盖往。焖至汁尽,扣在盘内即成。

特点

色泽金黄色,味浓鲜嫩。


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