龙潭钓玉牌的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 龙潭钓玉牌 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:豆腐250克。

配料:鸡蛋清50克、鸡脯肉150克、湖虾100克。

调料:葱末15克、姜末15克、精盐4克、淀粉50克、熟猪油20克、清汤100克、味精1克、葱椒油20克。

做法

1、豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥。鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥合在一起,加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”。湖虾洗净,去头、壳,留虾尾。

2、用20把汤匙,底面抹上熟猪油,放入豆腐料子抹平。在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似“金钩”,入笼蒸10分钟。熟后取出,整齐摆入盘内。

3、锅中放入清汤,精盐、味精烧成汤汁,淋上葱椒油浇入盘内即成。

特点

软嫩滑润,咸香清爽,造型美观,老幼皆宜。


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