博山豆腐箱的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 博山豆腐箱 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:博山豆腐250克。

调料:猪肉50克、海米30克、木耳50克、砂仁面50克、青菜心50克,玉兰片30克。

调料:葱15克、姜10克、酱油10克、精盐5克、食醋20克、清汤100克、菜油500克(实耗油75克)、蒜15克。

做法

1、博山豆腐去皮,改成长4厘米、宽、厚各2厘米的块,放入七成热(约175℃)油锅中,炸至金黄色捞出。再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖(不能切断),揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状。

2、猪肉、海米、木耳均切成细末,与葱、姜末一起炒至八成熟,加酱油、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅,将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸10分钟取出。

3、炒锅内放入油,中火烧六成热(约150℃),投入蒜片,烹入食醋,放木耳、青菜心、玉兰片、酱油、清汤烧开,加湿淀粉成浓溜芡,浇在豆腐箱上即成。

特点

味美清香,制作别致,素中藏荤,软嫩适口。


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