珍珠豆腐羹的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 珍珠豆腐羹 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 烧 [味型] 清淡 [成菜] 汤羹 [来源] -- -- -----

原料

主料:豆腐250克。

配料:鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克。

调料:精盐5克、淀粉50克、花生油100克、酱油10克、味精2克、鸡油5克、清汤100克。

做法

1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。

2、炒锅内放入花生油至五成热(约150℃),放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入清汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片,沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油出锅即成。

特点

色泽鲜艳夺目,黑白黄绿各色相间,配料为小丁,形如珍珠。汤鲜料美,风味清鲜,营养丰富。


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