软烧豆腐的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 软烧豆腐 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 煨 [味型] 咸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:豆腐250克。

调料:芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

做法

1、豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。

2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。

特点

软滑香甜、鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。


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