炸豆腐丸子的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 炸豆腐丸子 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 炸 [味型] 酥脆 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:泰安豆腐200克。

配料:鸡蛋20克、海米末50克。

调料:甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。

做法

1、豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子。

2、将豆腐九子滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1~2分钟捞出。待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

特点

丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,汆味隽永。


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