什锦蜂窝豆腐的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 什锦蜂窝豆腐 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:豆腐200克。

配料:鱼肉20克、鸡蛋清15克、鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。

调料:精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。

做法

1、净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。

2、将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。

3、鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。

4、汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷碗内,将豆腐整齐地推入汤内即成。

特点

造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富。


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