熊掌豆腐的做法(图)

时间:2008-05-26 04:02


[菜名] 熊掌豆腐 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 豆品 [做法] 烧 [味型] 麻辣 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

主料:豆腐500克。

配料:猪肉50克、青蒜苗25克。

调料:郫县豆瓣15克、混合油300克、姜蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。

做法

1、将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郫县豆瓣剁细。

2、炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。

3、锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郫县豆瓣炒香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

特点

色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。


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