教你做山东名菜"寿康三补万福肉"(图)

时间:2010-03-08 17:18

山东菜之寿康三补万福肉的做法

[菜名] 寿康三补万福肉 [做法] 蒸 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 猪肉 [味型] 咸甜 [成菜] 煲仔

用料

主料:猪五花肉1000克

配料:桂圆、大枣、人参、蒜蓉、洋葱、生菜、葱、姜、黄瓜

调料:鸡汤、酱油、盐、味精、料洒、鸡粉、甜面酱、花椒、豆豉、大料、桂皮、香葉、丁香、陈皮

制作步骤

1、五花肉刮净皮,洗净,放开水中一汆,再放汤锅中煮熟,捞出,擦净皮面,抹上糖稀,风干後,放油中促成枣红色。

2、把五花肉切成2平方厘米的大方块,把每块改刀成一大片,在上面抹上一层薄薄的豆豉蒜蓉调的汁,再卷起来,从皮面的刀纹上看为万字刀。共切16块。山东菜 寿康三补万福肉

3、把每块肉皮朝下放入大碗内,加上鸡汤、调料、配料,入恢姓魻€,取出,去掉配料,倒出汤,在肉内放上烫後的生菜,扣入大砂锅内,加上原汤,放上入参、大枣、桂圆。

 4、取一盛器,盛器底部放上一小酒精炉,放上砂锅,盖上砂锅盖,放在一个小转台上,佐以羊葱、黄瓜条、甜酱上桌即成

制作关键

肉要选好,不可过肥。调配的扒汁要符合标准。

肉切万字刀要标准。山东菜 寿康三补万福肉

蒸的火候要足,肉要蒸烂。

 

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