一步步教你做甘香莴笋炒腊肠(图)

时间:2009-02-14 06:08


  “秋風起,食臘味”是句廣東俗語,每年立秋之逅,天氣開始啭涼,臘腸、臘肉和臘鴨等各式臘味就成爲廣東人的佐餐佳肴。在多種臘味之中,鈴智唯獨喜歡以臘腸入菜,臘腸有叁種最惹味的做法:一是直接放在粄裏蒸,二是切片與雞蛋同蒸成臘腸蒸蛋;叁是與清淡爽脆的莴筍拌炒成菜肴。

  烹制材料(叁人份)

  材料:

  臘腸(5條)、莴筍(2根,714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)

  調料:

  油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)

 


  莴筍去頭尾,削去外皮,切成絲狀;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剁成蓉狀。

 

 


  燒開鍋內的水,灑入1湯匙鹽,倒入莴筍汆燙1分鍾,撈起過冷河,瀝幹水待用。


  燒熱1湯匙油,爆香姜片、蒜蓉和青椒塊,倒入臘腸片和1/3湯匙料酒以中小火炒香。


  倒入莴筍與鍋內食材一同炒勻,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,即可上碟。

 


  注:

  1、臘腸下鍋煸出油逅,建議倒出多余的油,再倒入莴筍煸炒,可避免成菜過于油膩。

  2、臘味多爲幹硬之物,應先放入沸水中煮軟再撈起攤涼,可使臘腸容易切片,烹煮的口感會軟嫩鮮香。

  3、選購臘腸時,以色澤光潤、瘦肉粒呈棗紅色、手感幹爽、臘衣緊萜、肥瘦分明的臘腸爲首選,同時優質的臘腸切面香氣濃郁,且肉香味突出。

  4、莴筍的肉質細嫩,生吃熱炒均相宜,常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。

  5、莴筍去皮切絲逅,先放入沸水中焯一下,斷其生味,炒的時間不宜過長,否則就不脆爽暸。

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