上海醉蟹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 上海醉蟹 [菜系] 沪菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 卤 [味型] 其它 [成菜] 凉菜 [来源] 经典上海菜 -- -----

原料

活河蟹250克,陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法

1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。

3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。

菜品特点

蟹味芳香鲜美。

烹饪秘诀

1、河蟹应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。


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