油酱毛蟹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 油酱毛蟹 [菜系] 沪菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 烧 [味型] 咸甜 [成菜] 热菜 [来源] 烹饪大师作品精粹 -- -----

原料

毛蟹4只,葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

做法

1、将蟹洗净,斩成2半,剁去爪尖和蟹脐,在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。

2、锅内加油烧至八成热,下入毛蟹炸定型后捞出沥油待用。

3、炒锅留底油烧热,放入葱段、姜片,烹入料酒、海鲜酱、糖、上汤,再加入炸好的毛蟹,一同烧30分钟,待收浓汤汁,淋上香油即可。

菜品特点

蟹壳鲜红,味醇美鲜香。

烹饪秘诀

毛蟹的刀斩处一定要沾上干淀粉,否则会漏蟹黄。


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