桂花炒蟹粉的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 桂花炒蟹粉 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

菜肴特点为入口干爽,色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料,爽脆味咸鲜,香气浓郁,为下酒佐清粥的绝妙搭配。

分量:6~8位用

制作时间:20分钟

材料

膏蟹1只(约300克),椰菜花160克,姜汁1汤匙,绍酒1汤匙,葱(切粒)1条,银芽160克,鸡蛋3只,蟹子少许、生油少许。

调味料

盐1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

制法

1、揶菜花去梗取花芯,洗净和银芽一同切碎,用姜汁、绍酒一并炒熟,沥干水分。

2、膏蟹洗净,起出蟹粉,把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉,备用。

3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀,与材料拌匀。

4、锅烧热,下少许生油,放入材料,以小火炒至干身,盛起。把熟蟹粉淋于上面,即成。

心得

1、不要用猛火炒蛋。

2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身,才合乎标准原则。

3、可用生菜片拌食。

4、鸡蛋容易变坏,所以鸡蛋适宜分别打开,证实没有变环后才混在一起,以免因一只腐环而导致全部丢弃。   


 相关内容

本页文章:蟹类 - 桂花炒蟹粉的做法(图)