金箔沙律蟹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 金箔沙律蟹 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 蒸 [味型] 其它 [成菜] 凉菜 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

金箔入馔,贵气逼人,再配以时令的大闸蟹作沙律食用,洋为中用,使中华文化的特色尽显菜中,为宴客佳肴。

分量:4~6位用

制作时间:30分钟

材料

大闸蟹1只(约200克),金箔少许,沙律酱160克,青瓜(切丝)40克,西生菜(切丝)40克,胡萝卜(切丝)40克,西芹(切丝)40克,椰菜(切丝)40克,盐2茶匙。

制法

1、大闸蟹洗净、起出蟹盖,把蟹粉与蟹身分别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。

2、材料中的所有菜丝必须沥干水分,用盐腌5分钟,然后洗净,沥干水分,放入1/3分量的沙律酱,盛碟。

3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面,浇上沙律酱,再放上金箔即成。

心得

1、蒸蟹前,必须把蟹洗净和清除内脏。

2、蟹要全熟透,避免进食后肠胃不适。

3、菜中金箔,可供食用(由日本制造)。

4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替,尤以红蟹的效果最理想。

大厨小记

拣蟹以体重、肥大、肉质饱满、用手轻按蟹脚而活动缓慢、精灵生猛为上选。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身体皆会发臭,不宜食用,否则易引起食物中毒。   


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