盐焗重皮蟹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 盐焗重皮蟹 [菜系] 粤菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 焗 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] 港式粤菜品尝与烹制 -- -----

松脆嫩滑,入口甘香如吃油脂,宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗,香口怡味。是港越混合菜。

分量:4~6位用

制作时间:30分钟

材料

重皮蟹2只(每只约200克),葱2条,蒜子4粒,姜40克,干葱头2粒,粗盐3千克,油纸2张,锡纸2张,生油适最。   

调味料

蒜盐2茶匙。

制法

1、重皮蟹打丌蟹奄,用筷子把蟹插死(在肛门处插入),去屎肺,用刷洗净,沥干水分。葱洗净,切成段。 蒜子、姜和干葱头洗净,切片。

2、锅烧热,下1汤匙油,下葱、蒜片、姜片和干葱片爆香后取出,加入调味料炒匀。

3、油纸涂上少许生油,放上重皮蟹和调味料包好,再用锡纸多包一层。

4、粗盐放在砂煲里煲热,把蟹藏在粗盐内,用中火煲20分钟取出,打开锡纸和油纸,即成。

心得

1、烹调重皮蟹前,要把蟹用咸水养1小时,使污秽物和杂味排出,再用清水洗净,除去蟹奄,即可烹制。

2、煮蟹一定要熟透,否则容易食物中毒,有损絔怠

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