扒蟹肉菜心的做法(图)

时间:2008-05-26 03:53


[菜名] 扒蟹肉菜心 [菜系] 鲁菜菜谱 [主料] 蟹类 [做法] 扒 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鲜蟹肉100克,油菜心200克,盐1.5克,料酒6毫升,味精1克,白糖1克,淀粉4克,姜汁3克,葱油25克,高汤150克。

做法

1、将油菜心洗净,在沸水中氽一下,捞入清水中过凉,控净水后长短取齐菜根朝外码在大盘中呈扇形,蟹肉码在菜叶端。

2、汤勺上火,注入高汤,加料酒、味精、姜法烧,撇去浮沫,将油菜心蟹肉托入勺中(保持原形),用中火烧透,用水淀粉勾浓芡,不断地晃动汤勺,在菜心上淋入葱油,大翻勺后略烧一会,拖入盘中即成。

特点

蟹肉白嫩,菜心红脆,色彩素雅,汁亮味美


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