鲜熘龙虾的做法(图)

时间:2008-05-26 03:52


[菜名] 鲜熘龙虾 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 虾类 [做法] 熘 [味型] 麻辣 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

龙虾1只,姜片15克,蒜片15克,泡海椒20克,鸡蛋1个,盐、葱、料酒、胡椒粉、豌豆苗、味精、精炼油、淀粉各适量。

做法

(1) 用筷子从龙虾尾部插入,放净尿水,用刀在龙虾头与虾身连接处划一圈,取出虾肉洗净,漂净血水,然后片成片,放入姜葱、盐、料酒,码味5分钟。

(2) 将鸡蛋清和水淀粉调成全蛋淀粉,放入码味后的龙虾片和匀。

(3) 锅置小火中,烧精炼油至三成热,放入香料、豆瓣、干辣椒炒香至辣椒呈棕红色,放入花椒、姜蒜片、葱段稍炒,掺入适量鲜汤,下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁,慢慢烧至入味汤干,下味精、鸡精、麻油和匀,起锅盛入盘中即成。

特点

色泽红亮,麻辣鲜香,回味无穷。


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