煎虾饼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:52


[菜名] 煎虾饼 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 虾类 [做法] 煎 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净虾仁50克,熟猪肥膘肉、净荸荠、豆苗各50克,葱末10克,姜汁水少许,鸡蛋清1个,精盐2克,味精1.5克,绍酒15克,醋5克,水淀粉25克,猪油400克(耗约50克)。

做法

(1) 将虾仁剁成绿豆粒大小状,肥膘剁末,荸荠拍碎剁末,一起放入碗内,加入蛋清,姜汁水和精盐、绍酒(5克)、葱末、味精搅拌至有黏性时,再加入水淀粉搅匀。豆苗用沸水焯一下,加入少许精盐和味精拌匀待用。

(2) 炒锅放小火烧热后,用油滑锅,下入猪油,将虾料用手挤成直径2.4厘米的丸子,整齐地排入锅内,随即用手勺轻轻压成圆饼形,晃动炒锅,约煎15分钟左右,将虾饼整个翻过来,用手勺再压一下,加入猪油,继续煎约15分钟,再加入猪油,煎约1分钟左右,使虾饼熟透(煎时要不断转动炒锅,以防粘结煎焦),倒入漏勺内,沥去油,再将虾饼倒回锅里,烹入绍酒、醋,即可出锅装盘,周围放入焯熟调味的豆苗,即成。

特点

制品色泽金黄,口感松软,油润鲜美。


 相关内容

本页文章:虾类 - 煎虾饼的做法(图)