金丝全鱼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:51


[菜名] 金丝全鱼 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 鱼类 [做法] 炸 [味型] 酸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鲤鱼1条(约700克),淀粉200克,鸡蛋2个,净香菜20克,菜油1.5千克(耗约300克),泡辣椒30克,白糖60克,白醋25克,味精1克,精盐2克,料酒50克,姜米1克,姜片2克,蒜米2克,葱段2克,水淀粉25克,鲜汤200克。

做法

(1) 将鱼初加工去鳞、鳃及内脏、洗净,从鳃后约7厘米处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身,鱼腹部如法平片3刀,鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝,如此均匀地剪完,加葱段、姜片、精盐、料酒码约20分钟。

(2) 将蛋打成浆,把码好的鱼拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入淀粉内裹至每根鱼丝散开,下入七成熟的菜油锅内炸一会捞出。

(3) 将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁待用。

(4) 锅内油温烧至八成热时,将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大条盘内。滗去热油,另舀菜油150克烧至四成热,下泡辣椒(剁碎)、姜、蒜米,炒至油色变红,烹兑好的滋汁,汁收浓,下白醋、麻油、葱花推匀,将汁淋在盘中的鱼身上,周围洒上洗净的香菜即可。

特点

味佳形美,鱼似披"金丝",色泽金黄,入口酥香,甜酸微辣。


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