葱酥鳜鱼条的做法(图)

时间:2008-05-26 03:51


[菜名] 葱酥鳜鱼条 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 鱼类 [做法] 烧 [味型] 咸甜 [成菜] 凉菜 [来源] -- -- -----

原料

鳜鱼1条,盐、味精、料酒、醋、糖色、麻油、姜片、胡椒面、鲜汤、泡红辣椒、葱白段、醪糟汁、精炼油各适量。

做法

(1) 鳜鱼宰杀后去内脏,鱼骨洗净,切条,用盐、料酒、姜片,适量葱段腌渍10分钟。

(2) 锅置旺火上,放油烧至七成热,下鱼条炸至金黄色捞出。锅内留少许油,放入葱段炒一下起锅,另将盐、料酒、醋、胡椒面、鲜汤、糖色调成味汁。

(3) 另锅将一半葱白铺入锅内垫底,鱼条整齐摆在葱上面,然后将剩下的葱白放在鱼上面,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁快干时,加入醪糟汁、麻油、味精烧至汁干亮油,起锅晾冷装盘即可食用。

特点

鱼条酥香,肉鲜,葱香味浓郁。


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