火腿鱼片夹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:51


[菜名] 火腿鱼片夹 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 鱼类 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

草鱼1条(约750克),火腿、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、猪油、姜片、葱节、水淀粉各适量。

做法

(1) 将草鱼宰杀刮去鱼鳞,去内脏,清洗干净,取下净鱼肉斜片成夹刀片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、姜片、洗净的大葱节和匀,码味10分钟。

(2) 火腿洗净,放入沸水锅中煮至烂熟捞出晾冷(汤汁留用),切成片。

(3) 将火腿片夹入鱼片中,整齐的摆放在蒸碗里,加盐、煮火腿的汤汁、胡椒粉、料酒、姜片、葱节、猪油,上笼旺火蒸制5~6分钟取出,反扣于盘中,拣去姜葱不用。

(4) 汁水倒入锅里,加水淀粉勾成清二流芡,放入鸡精、味精和匀,起锅淋在鱼片上即成。

特点

肉质细嫩,咸鲜适口,火腿香气诱人,风味别具一格,四季皆宜。


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