糖醋脆皮鱼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:51



[菜名] 糖醋脆皮鱼 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 鱼类 [做法] 炸 [味型] 酸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

特点

金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

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