家常香辣卤鸡胗

时间:2011-10-08 22:48

原料:鸡胗500克。 香辣卤鸡胗

配料:八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。

调味汁:姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻。 香辣卤鸡胗

做法:

1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用; 香辣卤鸡胗

2、锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开;

3、下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片; 香辣卤鸡胗

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

小建议:

1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的,如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净,去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;

2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间,喜欢软一点的可再延长一些时间;

3、卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味;香辣卤鸡胗

3、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈。

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