香辣俱全的四川名菜“飘香银鳕鱼”的做法(图)

时间:2010-03-08 17:13

 飘香银鳕鱼的做法

[菜名] 飘香银鳕鱼

[做法] 炒

[菜系] 川菜菜谱

[主料] 鱼类

[味型] 香辣

[成菜] 热菜  

原料

鳕鱼肉500克,花生、芝麻、松子各80克,青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。

做法

1、将花生炸酥,倒在案板上,去皮碾成米粒形;松子切碎,辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。

2、将鳕鱼切条,用盐拌匀,挂蛋汁。飘香银鳕鱼的做法

3、锅烧热油,倒入鳕鱼肉炸至金黄色,捞出控油;锅留底油,放入干辣椒、香葱末炒酥,倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒,迅速炒匀,勾芡即可。

特点

鱼肉鲜脆,辣味飘香。

烹饪秘诀

花生要炸香(超市五香花生也可),鳕鱼炸至外酥里嫩即可。

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