四川名菜:香麻鸡块的做法(图)

时间:2009-09-15 05:13
香麻鸡块
香麻鸡块

  【菜名】 香麻雞塊
  【做法】 煸
  【菜系】 川菜菜譜
  【主料】 雞肉
  【味型】 麻辣
  【成菜】 熱菜
  原料
  小公雞(半只)、燈笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。
  做法
  1、將雞洗淨剁成小塊,用蔥、姜、鹽、生抽、料酒腌制30分鍾。
  2、鍋燒熱油,倒入雞塊小火慢炸,再大火炸至金黃色撈出;把蒜瓣炸至金黃色撈出。
  3、鍋留底油燒熱,下燈笼椒、花椒、蔥炒香酥,放入雞塊、蒜瓣、味精、鹽、芝麻炒勻即可。
  特點
  辣味十足,雞香麻酥。
  烹饪秘訣
  腌制雞塊時生抽不可放太多,以免炸時顔色變黑,辣椒用小火慢炒才酥香。
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