麻辣牛肉丝的做法(图)

时间:2008-05-26 03:45


[菜名] 麻辣牛肉丝 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 牛肉 [做法] 煨 [味型] 麻辣 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。

做法

(1) 牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。

(2) 锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。

(3) 用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。

(4) 要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。

特点

此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。


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