毛肚火锅的做法(图)

时间:2008-05-26 03:45


[菜名] 毛肚火锅 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 牛肉 [做法] 煮 [味型] 麻辣 [成菜] 火锅 [来源] -- -- -----

原料

牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、味精1.5克、葱25克、青蒜苗250克、鲜菜1000克、芝麻油250克、辣椒粉40克、绍酒15克、姜末50克、花椒5克、精盐10克、豆豉40克、捞糟汁100克(即糯米酒汁)、郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。

做法

1、将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层里伸,再用清水反复清洗到无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和一张小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成约1、5厘米宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成7厘米长的段,鲜菜(芹菜、卷心菜等均可)清水洗净,撕成长片。

2、炒锅烧热,下牛油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜末、辣粉、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加绍酒、豆豉、捞糟汁,烧沸出味,撇去浮味。

3、食用时,先净脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油100克、麻油和味精同是上桌,随吃随烫,可随味加汤加调味。

特点

原料多样,味鲜麻辣,汤浓而鲜,食煮可自烫自食、别有风味。


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